Falafel Rezept einfach selber machen

Falafel Rezept einfach selber machen

Falafel Rezept – einfach selber machen

Falafel Rezept – einfach selber machen

Falafel selber machen geht einfacher als man denkt. Bei meinem Falafel Rezept erkläre ich Dir, worauf es ankommt, welche Form und welche Zubereitungs-Art für Dich am besten ist.

Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Portionen: 4 Personen

ZUTATEN

DIE KICHERERBSEN MÜSSEN MIND. 12 STUNDEN IN WASSER EINGELEGT WERDEN.

DU BENÖTIGST FÜR DIE ZUBEREITUNG EINEN MULTIZERKLEINERER / FOOD-PROCESSOR.

DIE FALAFEL-MASSE MUSS MINDESTENS 30 MINUTEN RUHEN.

  • 600 ml Wasser
  • 200 g getrocknete Kichererbsen ich empfehle KEINE Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas.
  • 15 g Koriander, frisch
  • 15 g glatte Petersilie, frisch
  • 20 g Mehl Type egal
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Selleriestange
  • 1 Peperoni, rot
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 1,5 TL Salz
  • 1 TL Backpulver
  • neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken Rapsöl oder Sonnenblumenöl

ANLEITUNG

  1. Die 200 g getrocknete Kichererbsenspülst Du in einem Sieb ab. Dann gibst Du sie in eine Schüssel und gießt mit 600 ml Wasser auf. Die Kichererbsen müssen mindestens 12 Stunden im Wasser quellen. Hinweis: In der vorderen Schüssel zeige ich Dir wie sie aufgequollen aussehen.

TIPP: Es handelt sich beim Einlegen immer um ein Verhältnis von 1 zu 3. Also wie in meinem Fall 200 g Kichererbsen, 600 ml Wasser.

  1. Nachdem die Kichererbsenaufgequollen sind, gießt Du sie in einem Sieb ab, wäschst sie kurz ab und lässt sie abtropfen. Die Kichererbsen müssen im Anschluss nicht gekocht
  2. Dann pürierst Du die Kichererbsenmit einem Multizerkleinerer (auch Food Processor genannt) oder einer Küchenmaschine mit entsprechender Funktion so fein es möglich ist. Das Kichererbsenmus gibst Du in eine große Schüssel.

HINWEIS: Den Pürierstab empfehle ich NICHT für diesen Schritt, die Kichererbsen haben trotz des Einlegens eine noch sehr feste Struktur, die den Pürierstab schädigen könnten.

  1. Die 1 rote Zwiebel und die 2 Knoblauchzehenschälst Du und würfelst sie in grobe Stücke. Die 1 Peperoni wäschst Du, trocknest sie und schneidest sie in grobe Stücke, wenn Du keine Schärfe magst, solltest Du unbedingt die Fasern und Kerne entfernen. Die 1 Selleriestange wäschst Du und schneidest sie ebenfalls in grobe in Stücke. Die 15 g frischen Koriander und 15 Petersilie wäschst Du und trocknest sie ab. Dann pürierst Du diese Gemüsezutaten ebenfalls im Multizerkleinerer sehr fein.
  2. Das Gemüsepüree gibst Du in die Schüssel zum Kichererbsenmus. Dazu kommt 20 g Mehlund 1 TL Backpulver sowie die Gewürze: 1,5 TL Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL gemahlener
  3. Nun vermengst Du alles gut mit einem Kochlöffeloder den Händen zu einer Masse. Dann muss die Masse, um stabil und formbar zu werden, für mindestens 30 Minuten, gerne auch mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen.
  4. Für die FALAFEL-FORM hast Du z.B. folgende Möglichkeiten:

FLACHE TALER mit einem Falafel-Portionierer, dafür mit einem Teelöffel die Masse kompakt in die Öffnung drücken.

NOCKEN werden mit 2 angefeuchteten Esslöffeln geformt, auch hier solltest Du darauf achten, dass Du jede Nocke kompakt bekommst.

BÄLLCHEN, dafür nimmst Du einen kleinen Eisportionierer, die Falafelbällchen lassen sich nur schwer in den Handflächen formen, dafür ist die Masse zu instabil. Für die Pfannen-Zubereitung sind die Bällchen nicht so praktisch, da sie nicht rund bleiben.

  1. In eine große Pfannegibst Du reichlich Pflanzenöl und bedeckst den Pfannenboden ca. 0,5 cm. Das Öl lässt Du heiß werden und brätst die Falafel darin auf mittlerer Stufe für ca. 6-8 Minuten an.

ALTERNATIVEN ZUR PFANNE:

BACKOFEN: Für den Ofen die Falafel mit Öl bepinseln, 2×15 Minuten bei 200 °C Ober- / Unterhitze auf mittlerer Schiene backen, aber die Falafel werden im Backofen trockener.

FRITTEUSE: Oder Du frittierst die Falafel in einem Topf mit reichlich Pflanzenfett oder in der Fritteuse, das empfiehlt sich, wenn Du akkurat geformte Bällchen möchtest.

Mehr Infos im Rezept-Beitrag.

  1. Die Falafel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapiergut abtropfen lassen.
  2. Du kannst die warmen Falafel zu Salat, im Fladenbrot als Sandwich oder als Beilage servieren. Auch kalt schmecken sie lecker!
  3. Ich wünsche Dir mit meinem Falafel Rezept viel Freude und einen guten Appetit.